Postanowiłam pokazać wykonanie i przepis kiełbasy żywieckiej w trzech wersjach: parzoną, wędzoną i w słoiczkach. Każda z nich jest bardzo smaczna. Dlaczego w trzech wersjach, a no dlatego,gdyż nie każdy posiada wędzarnię,lub nie przepada za wędzonymi wędlinami. Mariola Zalewska Wędliny Składniki: mięso kl. I łopatka wieprzowa chuda 70 dag mięso kl. II łopatka wieprzowa ścinki 1 kg woda zimna 70 ml peklosól 18 g/kg mięsa pieprz biały 5 g czosnek granulowany 6 g gałka muszkatołowa 3 g Dodatkowo: osłonka białkowa karmelowa 55 mm śr. 35 cm - 3 kawałki Ocena: (średnia z 178 głosów) Kiełbasa żywiecka według marioli w trzech wersjach: parzona, wędzona i w słoiczkach - jak zrobić? Sposób przygotowania: 1. Kiełbasa żywiecka, parzona, według Marioli. Kiełbasa jest tylko parzona, nie wędzona. Podany przepis kieruję tym osobom którzy nie posiadają wędzarni a chcą zrobić sobie pyszną kiełbasę na kanapki. Kiełbasa jest pyszna i prosta w wykonaniu. sita: szarpak 12 mm sito 12 mm sito 8 mm Peklowanie: mięso - peklosól 13 gram mięso - peklosól 18 gram mięso kroimy w kostkę 4/4 cm mięso pozostawiamy jako kawałki ścinek Każdą klasę mięsa mieszamy z odpowiednią ilością peklosoli i wkładamy każdą klasę mięsa do innego pojemnika. Peklujemy 48 godzin, co 12 godzin masujemy, przekładamy mięsa. Rozdrabnianie: Po okresie peklowania rozdrabniamy mięsa. mięso kl. I - pokrojone w kostkę 4/4 cm 35 dag mięso kl. I - przepuszczone przez szarpak 35 dag mięso kl. II - przepuszczone przez sitko 12 mm 50 dag mięso kl. II - przepuszczone przez sitko 8 mm 50 dag Mięsa rozdrobnione wyrabiamy,dodajemy stopniowo wszystkie przyprawy i wodę. Wyrabiamy do odpowiedniej kleistości farszu. Wyrobiony farsz przykrywamy i wstawiamy do lodówki na 24 godziny w celu przegryzienia się przypraw z mięsem. Nadziewanie: Moczymy w ciepłej wodzie osłonki białkowe, karmelowe 55 mm śr. 35 cm - 3 kawałki. Po 24 godzinach farsz ponownie wyrabiamy kilka minut. Tak wyrobionym farszem napełniamy cylinder nadziewarki i ścisło nabijamy farsz w osłonki. Nabite batony kiełbasy ścisło zawiązujemy i wieszamy na 2 godziny w celu osadzenia. Parzenie: Parzymy 40-60 minut w temperaturze 72-75 stopni Celsjusza, do osiągnięcia wewnątrz batonu 68-70 stopni Celsjusza. Studzenie: Sparzone batony studzimy powieszone na kiju, ostudzone wkładamy do lodówki. 2. Kiełbasa żywiecka, wędzona, podsuszana, według Marioli. Wersja wędzonej kiełbasy żywieckiej jest także bardzo smaczna. Polecam :) UWAGA!!! Kiełbasa wędzona w garnku!!! Peklowanie: mięso - peklosól 13 gram mięso - peklosól 18 gram mięso kroimy w kostkę 4/4 cm mięso pozostawiamy jako kawałki ścinek Każdą klasę mięsa mieszamy z odpowiednią ilością peklosoli i wkładamy każdą klasę mięsa do innego pojemnika. Peklujemy 48 godzin, co 12 godzin masujemy, przekładamy mięsa. Rozdrabnianie: Po okresie peklowania rozdrabniamy mięsa. mięso kl. I - pokrojone w kostkę 4/4 cm 35 dag mięso kl. I - przepuszczone przez szarpak 35 dag mięso kl. II - przepuszczone przez sitko 12 mm 50 dag mięso kl. II - przepuszczone przez sitko 8 mm 50 dag Mięsa rozdrobnione wyrabiamy,dodajemy stopniowo wszystkie przyprawy i wodę. Wyrabiamy do odpowiedniej kleistości farszu. Wyrobiony farsz przykrywamy i wstawiamy do lodówki na 24 godziny w celu przegryzienia się przypraw z mięsem. Nadziewanie: Moczymy w ciepłej wodzie osłonki białkowe, karmelowe 55 mm śr. 35 cm - 3 kawałki. Po 24 godzinach farsz ponownie wyrabiamy kilka minut. Tak wyrobionym farszem napełniamy cylinder nadziewarki i ścisło nabijamy farsz w osłonki. Nabite batony kiełbasy ścisło zawiązujemy i wieszamy na 2 godziny w celu osadzenia. Osadzanie,osuszanie: Nabite batony kiełbasy wieszamy na kiju w temperaturze pokojowej i osuszamy kilka godzin (6-8). Wędzenie: Wędzimy na zrębkach olcha/buk w temperaturze 50-60 stopni Celsjusza 2 godziny + podpiekanie w temperaturze 80-90 stopni Celsjusza 20 minut. Studzenie: Studzimy w temperaturze pokojowej, ostudzone podsuszamy 2 dni. 3. Kiełbasa żywiecka w słoiczku. Bardzo smaczna konserwa na chleb, można kroić w cienkie plasterki, jest dobrze związana. Polecam :) Peklowanie: mięso - peklosól 13 gram mięso - peklosól 18 gram mięso kroimy w kostkę 4/4 cm mięso pozostawiamy jako kawałki ścinek Każdą klasę mięsa mieszamy z odpowiednią ilością peklosoli i wkładamy każdą klasę mięsa do innego pojemnika. Peklujemy 48 godzin, co 12 godzin masujemy, przekładamy mięsa. Rozdrabnianie: Po okresie peklowania rozdrabniamy mięsa. mięso kl. I - pokrojone w kostkę 4/4 cm 35 dag mięso kl. I - przepuszczone przez szarpak 35 dag mięso kl. II - przepuszczone przez sitko 12 mm 50 dag mięso kl. II - przepuszczone przez sitko 8 mm 50 dag Mięsa rozdrobnione wyrabiamy,dodajemy stopniowo wszystkie przyprawy i wodę. Wyrabiamy do odpowiedniej kleistości farszu. Wyrobiony farsz przykrywamy i wstawiamy do lodówki na 24 godziny w celu przegryzienia się przypraw z mięsem. Napełnianie słoiczków: Po 24 godzinach jeszcze kilka minut wyrabiamy farsz i napełniamy wyparzone słoiczki ścisło, pozostawiając troszkę wolnej przestrzeni od góry słoiczka około 2,5 cm. Wlewamy na wierzch po 2-3 łyżki zimnej wody z rozpuszczoną żelatyną, zakręcamy wieczka słoiczków i pasteryzujemy. Pasteryzacja: Tyndalizacja, pasteryzacja frakcjonowana – metoda konserwacji żywności, która polega na trzykrotnej pasteryzacji w temperaturze 90-100 stopni Celsjusza, przeprowadzanej co 24 godziny. Słoik 1,5 l 120 + 80 + 60 minut Słoik 1 l. 90 + 60 + 45 minut Słoik 0,7 l 80 + 50 + 35 minut Słoik 500 ml 60 + 40 + 30 minut słoik 350 ml 40 + 25 + 20 minut słoik 250 ml 30 + 20 + 15 minut Po trzeciej pasteryzacji trwałość produktu wynosi około pół roku i można go przechowywać bez lodówki. Dodaj do książki kucharskiej Zdjęcia dania dodane przez innych użytkowników Możesz przeciągać obrazy, aby zmienić ich kolejność. Pierwszy zostanie użyty jako obraz główny. Musisz być zalogowany do serwisu, aby dodać zdjęcie Sprawdź dania, które zawierają też: Podobne przepisy
Biała kiełbasa zapiekana. 1. Cebulę obrać i pokroić w plastry. Kiełbasę gotować przez ok. 10 minut, następnie pokroić na kawałki. Czosnek obrać. 2. Składniki układać na przemian w natłuszczonym naczyniu żaroodpornym (warstwa kiełbasy i cebuli). Ostatnią warstwą powinna być cebula.
Prosta w przygotowaniu, składająca się zaledwie z kilku składników, choć bardzo pyszna sałatka makaronowa z kiełbasą żywiecką, papryką, kukurydzą i z makaronem i kiełbasą żywiecką - składniki:400 g dość drobnego makaronu, np. muszelek lub kolanek300 g kiełbasy żywieckiej3 papryki czerwone1 puszka kukurydzy (masa po odsączeniu: około 220 g)1 pęczek koperku3 łyżki majonezuprzyprawy: sól i pieprzJak zrobić sałatkę makaronową z kiełbasą żywiecką?W pierwszej kolejności ugotuj makaron zgodnie z przepisem na opakowaniu. Kiełbasę żywiecką pokrój w oczyść i pokrój w kostkę. Do miski wrzuć ostudzony makaron, kiełbasę żywiecką, paprykę, odsączoną kukurydzę i posiekany koperek. Dodaj majonez, sól i pieprz. Dokładnie Ci również inne przepisy na sałatki:sałatka z kaszą bulgurszybka sałatka ryżowasałatka z kurczakiem i grzankami
Wędliny z przydomowej masarni. Jak zrobić dobrą kiełbasę wędzoną i podsuszaną? fot. Farmer. Małgorzata i Emil Sobieccy prowadzą sprzedaż wędlin prosto z gospodarstwa. Ich wyroby znalazły uznanie wśród klientów, którzy chętnie wracają po kolejne zakupy. Jeden z ich wyrobów to kiełbasa podsuszana. Jak się ją wyrabia i
#1 @halusia@ Uzależniony od forum ***SUPER VIP*** 8232 postów MiejscowośćInowrocław Napisano 16 paź 2010 - 17:19 Żywiecka (receptura zaczerpnięta od kolegi pis67- kl. - 2kg(szynka, łopatka, polędwiczka,karkówka, biodrówka)- kl. -2,5kg (boczek, karkówka , łopatka) lub II kl lub. wpIII kl. - 0,5kg (z wieprzowiny to łopatka lub mięso chude z golonki, z wołowiny co jest dostępne)Każdą klasę peklujemy oddzielnie z dodatkiem 18g peklosoli na kg mięsa przez 48 na kg mięsa- cukier - 1g- pieprz czarny mielony - 2g- czosnek świeży - 1-4g- pieprz ziołowy - 1gRozdrobnienieWieprzowinę kroimy w kostkę niekoniecznie równą, różnej wielkości mielimy na sitku lub wołowinę mielimy na sitku-3-4mm dwa razy, wcześniej mieszamy ją z 50ml wody i wstawiamy na pół godziny do wieprzowiny dodajemy wszystkie przyprawy i mieszamy, aż masa będzie dodajemy i mieszamy razem. na koniec dodajemy wcześniej wymieszaną i wszystko dokładnie ściśle w osłonki sztuczne białkowe o średnicy 55-65mm wcześniej namoczone przez chwilę w letniej wodzie. Powietrze w temp. do 8-miu stopni do 12 godzin, lub w temp pokojowej dymem gorącym do 2 parzymy w przez 40-50 minut, lub co czynię osobiście pieczemy w wędzarni w stopni przez 30 minut. Do góry #2 jacekn jacekn Weteran 1248 postów Miejscowośćwola Napisano 16 paź 2010 - 17:27 Bardzo ładna żywiecka. :thumbsup: :clap: osobiście pieczemy w wędzarni w stopni przez 30 taka jest najsmaczniejsza. Do góry #3 miro miro Uzależniony od forum **VIP Junior** 14271 postów MiejscowośćBielsko-Biala Mój kącik kuchenny Napisano 16 paź 2010 - 17:40 Pisałem już w innym poście. Zbanować takie rarytasy !!! Do góry #4 boggi boggi Weteran Użytkownicy 1371 postów MiejscowośćDębica Napisano 16 paź 2010 - 17:47 @halusia@, pełen podziw Gratuluję wyrobów Do góry #5 Zbój Madej Zbój Madej Uzależniony od forum ***SUPER VIP*** 7767 postów MiejscowośćLubomierz Mój kącik kuchenny Napisano 16 paź 2010 - 18:52 Żywiecka idziesz z wyrobami na przód Haluśka fju fju :rolleyes: na trzecim zdjęciu wygląd pierwsza klasa :smile: Do góry #6 arkadiusz arkadiusz Uzależniony od forum Użytkownicy 13444 postów Miejscowośćgrodzisk mazowiecki Mój kącik kuchenny Napisano 16 paź 2010 - 19:12 Do wieprzowiny dodajemy wszystkie przyprawy i mieszamyWyrób pierwsza klasa ,ale ja bym dodał przyprawy do wymieszał a nie do Iwp. Do góry #7 @halusia@ @halusia@ Uzależniony od forum ***SUPER VIP*** 8232 postów MiejscowośćInowrocław Napisano 31 paź 2010 - 10:08 Już druga w życiu moja kiełbaska żywiecka :grin: Do góry #8 Małgoś Małgoś Uzależniony od forum **VIP** 6119 postów MiejscowośćBerlin Mój kącik kuchenny Napisano 31 paź 2010 - 10:11 No..no ..koleżanko..gratulacje :clap: :grin: Do góry #9 Biotit Biotit Weteran Użytkownicy 1576 postów MiejscowośćW-wa Napisano 31 paź 2010 - 12:25 Halusia podsusz ja jeszcze ok 7 dni, wówczas będzie wyśmienita, tego nauczył mnie Wosiu i tak postępuje. Czy piekąc kontrolujesz temp kiełbasy w środku? A na marginesie, to nie ma jak Borniak w miejskim wędzeniu. :wink: Do góry #10 arkadiusz arkadiusz Uzależniony od forum Użytkownicy 13444 postów Miejscowośćgrodzisk mazowiecki Mój kącik kuchenny Napisano 31 paź 2010 - 12:41 Podsusz, ma ta cieniutka tłuściutka :thumbsup: to jaka. :clap: Do góry #11 Zbój Madej Zbój Madej Uzależniony od forum ***SUPER VIP*** 7767 postów MiejscowośćLubomierz Mój kącik kuchenny Napisano 31 paź 2010 - 13:26 Już druga w życiu moja kiełbaska żywiecka :grin:Fju fju Haluśka, ostatnio masz rozmach z wyrobami :clap: :thumbsup: Halusia podsuszPodsusz, podsuszMają rację chłopaki, ja dwie grube suszę już 2 tyg. i dwie od Piątku plus cienkie, podsuszane kiełbasy u mnie, zaraz po boczku znikają najszybciej niezależnie czy grube czy cienkie Do góry #12 zibi187 zibi187 Weteran Użytkownicy 1422 postów MiejscowośćStargard Szczec. Napisano 31 paź 2010 - 14:32 Ja też kiełbasę zawsze podsuszam. A cienką kiedyś na strychu tak wysuszyłem, że nawet pies miał kłopoty z pogryzieniem :lol: :grin: Do góry #13 Radek. Radek. Weteran **VIP-Organizator** 2925 postów MiejscowośćBukowina Tatrzańska Napisano 31 paź 2010 - 14:44 Halusia gratki za wyroby i styl w jakim to robisz :clap: :clap: Do góry #14 andrzej k andrzej k Uzależniony od forum ***SUPER VIP*** 13721 postów MiejscowośćPobiedziska Napisano 31 paź 2010 - 15:09 Już druga w życiu moja kiełbaska żywiecka :grin: Wypływasz na szerokie wody . :clap: Pozdrawiam Do góry #15 jacekn jacekn Weteran 1248 postów Miejscowośćwola Napisano 31 paź 2010 - 15:26 Trochę za drobno zmielona jak na żywiecką ,kiełbasa żywiecka to kiełbasa grubo mielona taką pamiętam z dawnych lat którą robił mój pradziadek w Żywcu w swojej masarni. Do góry #16 pis67 pis67 Uzależniony od forum **VIP-Organizator** 7209 postów MiejscowośćNML Napisano 31 paź 2010 - 17:54 Już druga w życiu moja kiełbaska żywiecka :grin:Teraz rozumiem, dziś piszę na pw. Pierwsza była chudsza, ale tłuste też dobre. :lol: Do góry #17 @halusia@ @halusia@ Uzależniony od forum ***SUPER VIP*** 8232 postów MiejscowośćInowrocław Napisano 31 paź 2010 - 19:22 Podsusz, ma ta cieniutka tłuściutka :thumbsup: to jaka. :clap:Na ile się da to podsusze...ale u mnie szybko znika moja wędlinka :grin: Arkadiuszu ta cieniutka to to co się nie zmieściło i nadziałam w jelito cienkie. Nawet jej nie parzyłam bo się znakomicie podpiekła, ale to tylko jedno pętko . Do góry #18 DaniSch DaniSch Nowicjusz Użytkownicy 8 postów MiejscowośćNiemcy Napisano 02 gru 2010 - 15:29 Kielbasa wyglada apetycznie, chyba sie skusze na zrobienie. Zastanawia mnie tylko przepis, gdzie jest sol? Czyzby byla to kielbasa bez soli? Do góry #19 duduś duduś Stały bywalec Użytkownicy 288 postów Miejscowośćczęstochowa Napisano 02 gru 2010 - 15:33 DaniSch, peklosól skład chemiczny: NaCl + Azotyn sodu więc chyba jednak jest w przepisie Do góry Sponsor Sponsor Reklama #20 Henio Henio Uzależniony od forum Użytkownicy 3527 postów MiejscowośćGdańsk Nowy Port Napisano 02 gru 2010 - 15:34 Czyzby byla to kielbasa bez soli?Mięso było peklowane i co za tym idzie już słone. Do góry